剁椒鱼头蒸多少分钟肉质最鲜嫩？
鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。各个部位的鱼刺剃干净，肉片处理好
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。记住这道程序必不可少，一定要做！
材料准备；豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。上桌开吃。
湖南人过年会不会吃剁椒鱼头？
长沙人不吃，除非是去饭店吃年夜饭而且不会点菜的。过年吃的鱼一般是要一整条，可以切块但是要一条鱼的。有一个要求就是不能吃完，要剩一点，意味着年年有余。湖南人的做法大部分应该是不怎么吃清蒸鱼的，一般是煎了以后再焖，所以会有汤，第二天早上喜欢吃鱼冻的可以直接吃，不喜欢的热了再吃。当然了，偷点懒的也可以直接煎腊鱼吃
长沙哪家剁椒鱼头最好吃？
剁椒鱼头是湘菜中的一道名菜，可以说没有剁椒鱼头这道菜的饭馆，就没资格叫湘菜馆，可见剁椒鱼头在湘菜中的地位，剁椒鱼头兼顾鱼头的鲜美和剁椒的辣，这道菜是非常下饭的菜。
在我个人看来长沙坛宗剁椒鱼头（河西王府井店）的剁椒鱼头真的很好吃，这是我吃过的最好吃的剁椒鱼头。其鱼头采用6斤多的野生大雄鱼的鱼头，其鱼头的肉质非常鲜嫩。尤其是在里面放点面条，剁椒鱼头的汤汁被面条充分吸收，面条吃起来非常好吃。
湖南的剁辣椒哪个地方的最好吃？
你好！我是华农老万，非常高兴回答“湖南的剁辣椒哪个地方的最好吃？"这个问题
一、湖南的长沙、常德、娄底，邵阳出的辣椒还比较不错，非常辣，但不是纯辣，重点是特别香
二、湖南也是全国种植辣椒最多的一个地方，仅仅辣椒就有4000多种品种也是非常的多，但是大面积种植的也只有几十种，湖南人吃辣椒酱口味比较的复杂，又酸辣甜辣香辣，这是湖南人比较喜欢的一种吃法，很多人吃辣椒能够吃出酸甜辣咸香这5种味道。湖南人几乎家家户户都会做剁辣椒尤以长沙、常德一带为盛，也最好吃
三、湖南常德剁辣椒家常做法1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用小诀窍
回答完毕，希望你满意，谢谢！关注老万，我们一起探讨美食
长沙哪家湖南菜最好吃？
我认为长沙正宗的湘菜以其油重色浓突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊。火宫殿的臭豆腐、四娭毑的龙虾，以及好吃的剁椒鱼头、手撕包菜和茄子豆角等等。不过我感触的是口味正宗的湘菜馆真是越来越越少了，那些所谓冰火楼这类名很响的大馆子，属于好听很贵的地方，菜品中等，性价比不高，还真不如一般的家常菜吃起来更能体现湖南的风味。如果想吃湖南正宗的地道湘菜，湘菜中的经典，就必吃辣椒炒肉和剁椒鱼头。（图为费大厨辣椒炒肉）
（图为坛宗剁椒鱼头）
吃辣椒炒肉的话，去费大厨辣椒炒肉，他的辣椒炒肉传承两代人的拿手菜，19年匠心专注，口口相传。地址在泊富国际美好生活中心4层，辣椒炒肉做到了极致，猪肉、辣椒以及各种配料全都经过严格的甄选，入口不肥不腻，为城市餐桌上呈现了最原始的风味；吃剁椒鱼头的话，去坛宗剁椒鱼头，地址在河西王府井购物广场5楼，野生放养的大鱼头搭配以5种黄金配比的剁辣椒，鱼现挑现做，极致美味，肉嫩汤鲜一顿吃下来酣畅淋漓，鱼吃差得差不多的时候还可以在里面下面，鱼汤浓稠喷香，用来拌饭最好不过了。
想做剁椒鱼头，网上哪家的剁椒较好？
大家好，我是擅长做下饭菜的美食达人：湘菜大厨不吃辣，很高兴能来为您解答这个问题。
以我从事厨师行业多年以来的实践和经验， 我对今天这个问题的解答是：天猫上面的津山口福剁辣椒非常不错，因为我们店之前的主打菜剁椒鱼头用的就是津山口福牌子的剁辣椒。
其实，这个剁椒鱼头做起来是简单，关键的是一个剁椒酱的制作，下面是鱼头上面剁椒的一个配方和比例：
那么，剁椒酱制作好之后下面的步骤就简单了：
1.将2.5斤左右的雄鱼处理好，鱼头处理干净之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干净，放少许葱姜料酒腌制备用；
2.准备关键的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鲜二荆条（切成米）、酱椒沫、野山椒沫、黄灯笼酱按照图中的比例拌好（放一晚风味会更佳），再准备少许姜、蒜沫，豆豉，锅里放适量菜籽油、猪油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合体放下去，调少许味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油；
3.把鱼头放在盘子里（下面可以垫两根筷子，这样可以方便鱼头熟的更快），淋上20克的蒸鱼豉油，多放些味精，再均匀的盖上熬好的剁辣椒，上锅里大火蒸8～10分钟（锅里的水开后方可放入鱼头，否则鱼头的肉会很老）；
4.最后，撒少许葱沫，浇上热油即可出锅了，这一部也很关键，如果是鱼头吃完了，可以煮点碱面或者手工面，放入汤汁里拌着，那绝对是爽歪歪。
本文为【湘菜大厨不吃辣】的原创，期待您的果断关注，因为他的头条内容里有鱼头酱的制作和蒸制鱼头的详细视频，欢迎你能亲临现场，能和您一起互相学习，共同进步，配图部分选用网络图片，在此感谢图片作者提供，如涉侵权请联系删除！
剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃？
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。
1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。
2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
长沙哪家剁椒鱼头好吃有特色，想去吃吃顺便偷学？
刚吃了五一广场这边，有一家叫回家，好吃的不行
特大一盘，还有面条，面条放里面也好吃
长沙有哪些美食值得推荐？
1、文和友老长沙臭豆腐
到长沙吃的第一份臭豆腐也是人生的第一份臭豆腐，10元一份，可能是因为新鲜出锅，没有很重的腥臭味，外皮酥脆，滚烫的肉汁溅出，十分惹味！好吃！
2、黑色经典
黑色经典VS文和友，黑色经典胜，好吃到已经很难用词语形容，完全没有腥臭味，每一块都炸的恰到好处，豆腐黑酥脆香口，再加上酱汁进入到豆腐里面，超级棒！
3、肆姐面粉馆
推荐：排骨粉、牛肉粉
价格：人均15元
地址：坡子街132号
从湘江中路一迈过坡子街的牌坊，就可以看到右手边的肆姐粉面店。肆姐是长沙的老字号，店里每天络绎不绝，人来人往，这家还是张艺兴的最爱哦~肆姐是24小时营业的，如果到长沙玩到半夜三四点，肚子饿了，也能去肆姐来一碗粉。
湖南不同的地方有不同的粉的特色，而在长沙主流就是一碗猪油吊汤喝分量十足的扁粉。
在肆姐你都能吃到，超大块的牛肉，每片大块厚实，嚼劲十足，排骨粉也不逊色，满满一层铺在面上，味道超赞！！
4、文和友老长沙油炸社
推荐：小黄鱼、鱿鱼、鸡翅
价格：人均30元
地址：坡子街59号象牙红KTV往悦方方向100米
从迈进门口的那一刻起，就能感受到浓浓的怀旧复古气息，用餐的地方桌椅装潢就像小时侯住在棚屋里的感觉，矮矮的小桌子小板凳。
油炸货在长沙的地位不亚于早茶在广州的地位，点一大盘的炸物，嘴里品味着长沙人忘不了的味道。
油炸社楼下就是文和友大香肠，吃完炸物再来一份大香肠，就可以继续出发觅食咯～
5、文和友老长沙龙虾馆
推荐：招牌小龙虾、猪油拌饭
人均100元
地址：湘江中路2段海信广场外区1层
曾创造过连续排队12小时的疯狂记录的老字号，连谢霆锋都前来的卡的龙虾馆，极致复古的设计，就像走进时空穿梭机，来到了八十年代的长沙。
地道的长沙小龙虾只只个大肥美，身上裹着油亮的汤汁，鲜香麻辣，紧实弹牙，再来一碗猪油拌饭，简直完美。6、帅哥烧饼
价格：人均8元
地址：岳麓区东方红广场登高路42号
其实这家店原本只是一个默默无闻的小店，只是老板长得比较帅，被请上过快乐大本营，然后就火了。他们家的鸡肉卷和烧饼都是现点现做的，鸡肉卷用料很足。
7、邵福记梅菜扣肉饼
价格：人均8元
地址：橘子洲街道麓山南路336号1楼
扣肉饼是长沙常见的街头小吃，大部分人都会推荐卲记，每天都排满了人，在太平街就能看到，光闻就能馋到流口水，内馅偏甜，外皮酥脆香口。
剁椒鱼头是粤菜还是湘菜？
是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。