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抛饼是怎样制作的

时间:2024-03-29 12:48:57 浏览量:19502

    无油薄饼的做法大全

    抛饼是怎样制作的?

    用料:低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油 做法:

    1。将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化。

    2。放入面粉蛋黄拌匀成面团。

    3。用打面机打面团至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑即可!

    4。静止10分钟,等其柔滑光亮!

    5。用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内!

    6。3小时后可以用!

    印度薄饼(又名抛饼)的配料及做法?

    来自印度首都新德里的独特风味食品———印度飞饼

    “印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃,是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作,潇洒大方,技术精炼,会为您的用餐增添无限情趣。 飞饼(又名印度薄饼),是印度的特色风味风味美食,其制法用料讲究,特别适合广东人的口味。色、香、味俱全。

    飞饼,是来自印度首都新德里的独特风味食品,是主食中的明星。似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。飞饼竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,略带甜味,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳。

    面对奇妙的飞饼,我们这些外行只能看个精彩,正如同当年老外对中国的汤团制作百思不得其解一样,也许,让它成为一个永恒的谜,会留给我们更多的想象空间。

    做法:厨师捏紧面饼一端按顺时针方向转动,手里的面饼越转越大,越转越薄,几近透明。接着就是放馅料,稍做切割,装盘。咬下一口,“喀嚓”一声,再一口就吃到了牛肉的嫩香。好一个外脆内韧啊。

    至于中国人所谓的“印度飞饼”,在印度称之为“加巴地”,似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。印度人做加巴地时,先利索地和面,捏成一个小圆团,再擀几下,便放入小平锅中加热。在小平锅旁边还有一个简易的小炉子,燃着蓝色的火苗,可是上面却没有锅。当平锅中的饼快熟,有点胀起来的时候,厨师会利索地用手把它拎起来,一下子扔到旁边那个炉子的火中去。说也怪,那张饼被火一烘,膨胀起来,好像悬在火焰上一样,很奇妙。很快地,厨师把它取出,放入盘中,嗬,香喷喷的,前后不过三分钟。食客们难以抵住刚出炉的“加巴地”的诱惑,没有谁能悟出“加巴地”里怎么会有那么多热气,能将薄如蝉翼的饼撑得如蒙古包般饱满。用筷子一戳,呼的一声,热气向外蒸腾,好不有趣。原来吹弹欲破的“加巴地”竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,略带甜味,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳。如果用“加巴地”包着羊肉或鸡肉一起吃,回味更是隽永绵长,印度飞饼里可加碎牛肉、蛋片、洋葱,配有咖哩酱。可选加蛋或不加蛋的,根据各人喜好选择不同的咖喱(或白糖)蘸着吃,让人爱不释口。还可以用最传统的吃法——用手抓来吃。印度飞饼的点缀小食吃印度飞饼还要配印度拉茶,喝起来可是比泡沫奶茶还要香浓可口。印度拉茶既是一门艺术,也是一门科学。利用两个杯子把茶“拉“来”拉“去,拉得高高的以制造出泡沫。之所以要”拉“茶,乃因为他们相信有助于完美地混合炼乳于茶中,从而带出奶茶浓郁的茶香与淡约的茶味

    没有鱼翅和熊掌的“满汉全席”不是真正的满汉全席;没有青柠和飞饼的“印度美食”不是真正的印度美食。

    用料:低筋面粉、蛋黄、沙糖、盐、水、炼奶、牛油

    做法:

    1.将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化。

    2.放入面粉蛋黄拌匀成面团。

    3.用打面机打面团至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑即可!

    4.静止10分钟,等其柔滑光亮!

    5.用手抓一小球,抓至光滑,

    印度抛饼的做法用凉水还是热水和面?

    先用开水,然后再兑点凉水,要不然面太烫不好和。面软点好吃 或者 可以先用开水和一般再用冷水和另一半,也可以直接用烫手的水(五六十度左右)这个得自己掌握了,面和得稍微软一点,醒半个小时以上,中间再揉面两三次就可以了

    菠萝抛饼的制作方法?

    主料:面粉、牛奶、水、色拉油、苹果、菠萝罐头、炼乳少许第一步:和面原料:面粉、牛奶、水牛奶与水混合,与面粉混合成面团,醒两小时左右(可省略)第二步:飞饼原料:用少许色拉油制作过程:利用离心力抛掷成大而圆的薄饼约70-80公分第三步:将苹果菠萝罐头馅料放在薄饼上第四步:煎制锅内放黄油,飞饼上锅,中火至熟,分割装盘

    炸油饼的配方窍门有哪些?

    炸油饼的配方窍门有哪些?

    大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享唇齿之香。炸油饼是一道北方常见的面食,其主要步骤是将面发酵后进行炸制,类似于炸油条,但口味与口感上与油条又有所不同,出锅后的炸油饼外观轻薄、色泽金黄、蓬松香软。

    ?炸油饼的窍门有哪些?

    炸油饼看似很简单,但操作时也需要一定的技巧,比如如何才能让炸出的油饼既蓬松又香软?如果在烹饪时不去注意这些小技巧,可能最后出锅时,结果总是差强人意,下面先分享下炸油饼的小窍门:

    第一点:和面要软。对于面食来说,和面总是最重要的一步,不同的面食对于和面的软硬程度要求也有所不同。出锅后的炸油饼要蓬松,因此在和面的时候要软,且需加入酵母粉发酵,这样经过发酵后的面团,内部将会呈现蜂窝结构,蓬松鼓起;

    第二点:二次饧发。对于很多面食来说,二次饧发也是不可缺少的一个步骤,也就是当油饼整形完成后,不要着急进行下一步的炸制,而是将整形后的油饼敷上一层保鲜膜,让其自然饧发一段时间,这个过程就是二次饧发,它可以让油饼内部组织结构变得蓬松柔软,这样在炸制的时候,油饼就可以快速鼓起;

    第三点:打入鸡蛋。出锅后的炸油饼要求色泽金黄,可以从两个方面入手,首先在和面的时候打入鸡蛋,这样可以让面团本身色泽金黄,而且还能让面团变软;其次在炸制的时候要注意油温,中小火炸制更能容易让油饼变得金黄酥脆,不会出现焦糊现象。

    下面,小瑞就为大家分享下炸油饼的做法:

    炸油饼:色泽金黄、蓬松香软、外酥里嫩

    【食材】:面粉250g;

    【辅料】:酵母粉5g、鸡蛋2个;

    【调料】:食盐、白糖、花生油适量;

    ?美食步骤:

    【第一步:面团发酵】

    首先将面粉倒入面盆内,酵母粉放入碗内,用温水搅拌均匀化开,接着倒入面盆内,同时打入2个鸡蛋,加入适量的白糖,之后边倒温开水边用筷子搅拌,将面粉搅成絮状后,直接用手将面粉揉成光滑的面团,最后将适量的花生油倒在面团上,并用手涂抹均匀,敷上一层保鲜膜,放入温室中,发酵 2个小时左右;(-注意:若喜欢甜口味的可以放入白糖,若喜欢咸口味的可以放入食盐)

    【第二步:油饼擀制】

    当面团发至两倍大时,掀开保鲜膜,将面团取出放在案板上,同时撒上适量的干面粉,将面团揉成长条状,揉好后用刀切成一个一个的小剂子,接着用擀面杖将其擀成圆形状,擀好后用刀在油饼的上方划两道,都划好后,盖上一层保鲜膜,继续饧发半个小时左右;(-注意:油饼无需擀的太薄,否则油饼在炸制时无法鼓起)

    【第三步:油饼慢炸】

    锅内放入适量的花生油,将油加热至七成热左右,油温可用筷子判断,方法是将筷子插入油内,若筷子周围泛起小泡,证明油温适合。将擀好的油饼顺着锅边慢慢放入,当油饼漂浮时,用筷子将其翻面继续炸制,当两面变得金黄时,即可捞出控油。(-注意:炸制的过程要使用中小火,防止油温过高导致油饼焦糊)

    炸油饼之“疑难解惑”

    (1)面团揉好后,为什么需先抹上一层花生油,再盖上保鲜膜?

    答:当面团内放入发酵粉,一段时间后,其体积将增至两倍大,此时面团将会接触到面盆的表面,因发酵后的面团粘性较大,这时面团将很容易粘在面盆的表面而不易被取出。如果在发酵前事先在面团的表面涂抹一层食用油,即使其体积膨胀增大接触到面盆的表面时,由于表面油膜的阻碍作用,面团也不容易粘连在面盆表面。除此,在发酵过程花生油还能阻碍面团内水分的挥发,让其保持柔软性。

    (2)油饼擀好后,为什么还要用刀子在上面划两道?

    答:一方面,擀好后的油饼在炸制时,由于突然受热,内部组织将会膨胀鼓起,此时油饼的体积将会增大,导致油饼很容易被撕裂。如果事先用刀子在油饼上划两道,油饼即使鼓起,也不容易破裂。另一方面,划两道后油饼在炸制时,内部将直接与热油接触,这将使得油饼受热均匀,色泽金黄。

    炸油饼之“技术小Tips”

    1.油饼的形状并不是固定的,既可以擀成圆形也可擀成方形,但无论擀成什么形状,都需在上面划几道;

    2.如果喜欢葱香味的油饼,可以在和面的时候加入适量的葱花碎;

    3.炸制油饼的时候,不要直接将油饼扔入锅内,可以沿锅边慢慢放入,防止热油溅出烫伤;

    4.油饼无须擀的太薄,否则在炸的时候容易将其炸干,变得不够松软;

    5.由于油饼面积较大,家庭用锅体积较小,所有的油饼可以分开炸制。

    总结

    虽然炸油饼的烹饪手法类似于炸油条,但两者在外形与口味上还是有些区别。要想使炸出的油饼色泽金黄、蓬松香软,还是需要掌握一定的技巧与窍门。

    我是沂蒙小瑞,喜欢研究家常美食做法,用最简单的料,做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流,喜欢的可以关注我,每天都会分享美食技巧、心得总结
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